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酥餅的典故——程咬金“金華酥餅”
來源：admin 發布時間：2012/2/6 9:38:36
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酥餅是金華地方特產，金華酥餅”色澤金黃，香脆可口，是浙江省金華著名點心，始創于隋唐，距今已有一千多年的文化歷史,傳說，酥餅是一代名將程咬金所創，當年程咬金隱居金華，以烙餅為生。他本是山東人士，烙的是山東大餅，有羅盤一樣大，金華人不愛吃，他看見金華人的飯桌上平常都有霉干菜肉,就以干菜肉為餡。有一天因為忘記了，他把烙餅放在爐里過夜，結果第二天早上起來卻發現烙餅變脆了，其香味特濃，就將其改為小餅，并烤制為松香酥脆的酥餅?，F在金華酥餅的品牌已經很多：蘇香酥餅、金華酥餅、金華甲天下酥餅、金華大仙大酥餅、金華多味香酥餅、老將酥餅、黃家香蓮酥餅、王老頭香掉牙酥餅、贊師傅香掉牙酥餅、梅杰香掉牙酥餅、迪斯尼甜酥餅、德輝簿酥餅、龍游香脆酥餅、喜來臨酥餅、宏遠小酥餅、宏繼小酥餅、御品皇酥等品牌。
“金華干菜酥餅”的制作方法如下：主料和輔料——面粉2500克，雪里蕻干菜125克，豬肥膘肉1000克，芝麻65克，酵面適量，菜籽油250克，飴糖65克，精鹽30克，堿面30克。
制作技藝；
1．豬肥膘肉切成1厘米見方，0．3厘米厚丁。
2．雪里蕻干菜除去老梗，切成碎末，上屜蒸15分鐘，使干菜柔軟。芝麻洗凈，放入淘籮內加入沸水，使之松漲，稍停后上下翻動，再沖
一次沸水，使芝麻粒漲大。飴糖加入清水15克調成蜂蜜狀。成飴糖水。
3．豬肥膘肉丁加入雪里蕻末，精鹽拌成餡料。面粉2400克加入溫水(春、冬季為90℃，夏、秋季70℃)900克拌勻，攤開晾涼后取出250克換入等量的酵面，和成面團揉勻揉透，放置發酵面1小時。
4．堿面加入清水溶成堿液。
5．發好的酵面團待其具有彈性呈海綿狀時，兌入堿液，反復揉勻揉透，搟成厚0．5厘米、長43厘米、寬5．6厘米的面皮，抹上一層菜籽油，撒上面粉100克用手抹勻，再自外向里卷起，搓成直徑為4厘米、長43厘米的長圓形，揪成100個面劑，逐個按面徑直徑為3．3厘米的中間厚、邊薄的圓皮，包入餡料11克收攏捏嚴，收口朝下放在案板上，搟成直徑為8厘米的圓餅，刷上飴糖水，撒上芝麻，再每兩只對合，即為餅坯。
6．黃沙烘餅爐燒木炭，使爐壁升溫至80℃左右時，將餅坯貼在爐壁上烘烤13分鐘，關閉爐門，用瓦片將炭火圍住，爐口蓋上鐵皮，再燜烘半小時，爐火全部退凈，再烘烤5小時。即可取食了。
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